工厂基本信息

• 工厂名称：武夷星茶业有限公司加工基地
• 地址：福建省武夷山市旗山工业园区
• 联系电话：0599-5201999
• 主营业务：茶叶加工、生产、研发；核心产品为武夷岩茶、正山小种、大红袍等
• 人员信息：现有员工约600人，其中制茶名师、技术人员与评茶员占比约20%

探访报道

成立于2001年的武夷星茶业有限公司，是武夷山茶产业的标杆企业之一。公司加工基地坐落于旗山工业园区，占地逾百亩，拥有多条自动化初精制生产线，年加工干茶能力达3000吨。怀着对岩茶工艺的敬意，记者开启了一场沉浸式探访。

清晨薄雾未散，厂区已有茶青运输车往来。在萎凋车间，一排排不锈钢萎凋槽内，刚采摘的“三叶一芯”茶青均匀摊放，车间顶部的通风及温控系统正根据预设参数缓缓送风。技术组长介绍，传统日光萎凋受天气制约严重，这套智能控制系统能模仿自然风场，将温湿度精确控制在25℃~30℃、相对湿度70%左右，走水时间约6至8小时，让叶片失水速率恰到好处，既保持了酶活，又避免了“死青”。

做青是岩茶色香味成形的灵魂步骤。在摇青间，自动摇青筒按设定转速滚筒，茶青在机械力下与筒壁轻微碰撞，边缘开始出现红变。记者看到，每摇30至50分钟后需静置摊晾，如此反复4至6次，总历时约8到10小时。这里仍保留了手工做青的对比工位，厂里的非物质文化遗产传承人王师傅正带着徒弟对青叶进行“看、闻、摸”。他告诉记者：“机器减轻了劳力，但‘绿叶红镶边’到哪个程度，岩韵能否出来，最后还是靠人的经验判断。我们培训一批年轻评茶员，就是要把手艺传下去。”

杀青环节，260℃左右的高温滚筒杀青机迅速钝化酶的活性，青臭味散尽，茶香爆发。作业室内热浪袭人，但自动化传送带使整个流程安全高效。随后的揉捻工序由电脑控制压力与时间，让茶叶条索紧结，汁液溢出，为滋味浓厚夯实基础。

最富特色的莫过于烘焙车间。一边是传统炭焙房，竹焙笼置于炭火之上，师傅每隔数分钟翻动一次，温度完全凭手感与嗅觉把握，耗时长达十余小时；另一边，数台大型链板式烘干机和电烘箱正有序运转，可精确设置温度曲线，将茶叶分次干燥至5%以下含水量。技术总监表示，高端“正岩”产品仍然采用炭焙，以形成独特的岩骨花香和醇厚汤感；而大宗商品则利用电焙，既稳定又高效。厂里还自行研发出炭电复合烘焙设备，力图在规模化生产中保留炭火风味。

在品质管控中心，评茶室里白瓷审评杯整齐排列，专业评茶师正在对当日出厂的茶样进行外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子审评，每批必检。实验室里，气相色谱仪等设备同步监测农残和重金属。工作人员介绍，这里先后通过ISO9001、HACCP等体系认证，并与高校共建产学研基地，推动清洁化、标准化生产。

参观通道的尽头是包装车间，全自动包装线每分钟完成上百个小袋封装，工人负责装箱打包。仓库里一箱箱即将发往全国及东南亚、欧洲的茶叶整装待发。走出厂区，一片生态茶园映入眼帘，茶丛间插着黄色粘虫板，这是厂里推广的绿色防控技术。当记者接过一杯刚冲泡的大红袍，那馥郁的花果香与醇厚的“岩韵”，似乎正诉说着从山间到车间，匠心与科技共同锻造的滋味传奇。