工厂探访报道

在番禺南村镇的兴南大道上，一座占地广阔的食品工厂安静地运转着，这里便是广州酒家集团旗下利口福食品有限公司的核心生产基地。步入厂区，首先映入眼帘的是洁净的参观通道，透过密闭的玻璃窗，一条条自动化生产线正有条不紊地分拣、成型、速冻、包装——从广式月饼到速冻点心，从即食腊味到手工曲奇，这里每天生产的食品源源不断地流向全国乃至海外市场。

作为“中华老字号”广州酒家的中央工厂，利口福承载的远不止规模化生产的任务。接待我们的生产部经理梁先生介绍，工厂目前拥有多条柔性生产线，能够在旺季快速切换产品品类，“月饼季”结束后马上转入速冻点心和年宵品备货。车间内温度常年控制在18℃以下，空气经过多级过滤，工人进入前需经过更衣、洗手消毒、风淋等七道程序。“食品安全是我们最基础的底线，传统工艺的标准化则是更难也更重要的事。”梁先生说。

在手工月饼成型区，几位老师傅正带着年轻技工揉搓饼皮和馅料。五仁月饼的馅料需要提前数月用酒和糖腌制，叉烧月饼的肉馅则沿用广州酒家门店的秘制配方。利口福保留了一整条手工生产线，专门应对高端定制和限量产品，“机器可以保证效率，但一些细微的口感差异，还得靠人的经验。”一旁的技术员补充道。近年工厂设立劳模创新工作室，将老师傅的隐性知识转化为操作手册，让老手艺不至于随着人员更迭而流失。

令我们印象深刻的是工厂的研发中心，大批量生产背后是数百次小试和中试。研发团队正在测试低糖莲蓉和植物基月饼，以适应年轻消费者的健康需求。实验室里摆放着从各地搜集来的竞品和原料，技术人员通过质构仪、电子舌等设备量化“软糯”“回甘”等感官指标，把传统的“适量”“少许”变成可复制的大数据。

在节能减排方面，工厂近年来投入上千万元改造冷链系统和污水处理设施，利用氨制冷系统的余热供应清洗用水，光伏发电覆盖部分厂房顶部。梁先生坦言，作为传统食品加工企业，绿色转型压力不小，但这是持续发展的必由之路。

离开时正值午后，厂区外几辆冷藏厢式货车正排队装货。看着一箱箱印着“利口福”标识的包裹即将进入千家万户，我们感受到的不只是现代食品制造的效率，更有一份老字号在传承中创新的踏实。利口福的故事说明，工业化与手作并非对立，食品安全与风味地道可以兼得，关键是企业是否愿意在看得见和看不见的地方下笨功夫。

工厂信息

工厂名称	广州酒家集团利口福食品有限公司
工厂地址	广州市番禺区南村镇兴南大道565号
联系电话	020-84629888（总机）
主营业务	速冻面米食品、广式月饼、腊味制品、烘焙类糕点、即食休闲食品等食品加工与销售
人员规模	约2500人（含季节性用工）