在食品制造业智能化转型的浪潮中，中小型加工企业如何守住传统风味又跟上时代步伐？近日，记者驱车来到位于河南省新乡市原阳县产业集聚区的鑫旺食品加工厂，实地探访这家在当地颇有口碑的速冻面点生产企业。

车间直击：从原料到成品的洁净之旅

换上消毒过的白大褂、头套和鞋套，经过风淋室，记者进入生产车间。参观通道的玻璃窗后，一条条自动化生产线正在稳定运转。和面、压延、注馅、成型、速冻隧道、包装，各环节紧密衔接。鑫旺食品主营速冻水饺、馄饨和小笼包，日产能力达30吨。车间负责人介绍，近期工厂引进了两套新型高速饺子机，每小时可生产3万只饺子，相比老设备效率提升了40%，同时确保了馅料克重的精准度。

在质量控制室，记者看到工作人员正对刚下线的水饺进行抽检，不仅检测微生物指标，还要经过煮制品尝，评级外皮筋道程度、馅料汤汁感以及整体风味。“我们的肉馅选用的是双汇冷鲜前腿肉，蔬菜则是本地合作社直供的新鲜大葱和白菜，从田间到车间不超过6小时。”品控经理刘师傅拿起一份检验报告说道。

冷库与物流：让新鲜速达

离开加工区，记者被带到零下18℃的成品冷库前。自动化堆垛机正将一箱箱成品整齐码放，几辆冷链物流车已在出货口等候。物流主管表示，鑫旺与顺丰冷运、京东冷链长期合作，确保华北地区主要城市次日可达，周边省份当日下午送达。目前，工厂的产品不但供给本地商超和餐饮连锁，还通过电商渠道销往全国各地，年销售额突破1.2亿元。

工人之声：在家门口就业很踏实

午餐时间，记者在员工食堂遇到了几位一线操作工。35岁的包装组组长李大姐是原阳本地人，已在工厂工作6年。“以前去南方打工，孩子老人顾不上。现在骑车十分钟就到厂里，每月工资加奖金能拿5500多块，还交五险，比在外漂着强多了。”她说，厂里大部分员工都是附近村民，公司还定期组织技能培训，不少人都考取了食品检验员证书。

困境与破局

谈及挑战，工厂总经理王建民并不避讳。“原料成本一直在涨，人工也不便宜，速冻食品价格战打得厉害。我们这种中型厂，既没有大品牌的议价能力，又得时时提防小作坊的低价冲击。”他表示，鑫旺的选择是走差异化路线：一方面深耕手工水饺等需要较高技艺的品类，推出手工剁馅系列；另一方面与河南农业大学食品学院合作，开发低钠、高纤维的功能性面点，瞄准健康饮食趋势。去年，工厂还投入200万元改造了污水处理系统，实现了废水循环利用，降低环保风险。

记者手记

黄昏时分，银白色厢体上印着“鑫旺食品”的冷链车一辆辆驶出厂区，它们将奔赴千家万户的餐桌。这家扎根县城的中型工厂，没有耀眼的科技光环，却用扎实的品控、渐进的智能改造和对职工的温情，构筑着自己的护城河。在食品加工这个既古老又现代的行业里，或许这样的踏实经营，才是制造业真正的韧性所在。